やっと手打ちラーメンをアップしました。 何回か試しましたが、配合済みのラーメン粉であれば、まずは失敗なしです。決め手は卵水の分量と切ったあとの処理ですね。
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＜準備・材料＞ラーメン大人３人前 飽きないよう包丁切りの細麺と、太めの包丁切りを手でモミモミする手もみ麺の２種を作ってみます。細麺は冷たくして「冷やし中華」、太麺は「つけ麺」で食しました。 ●配合済みラーメン粉 ５００g ●卵水 250-270cc （中サイズ卵１個を水でといてこの分量にする） ●打ち粉（コーンスターチ 大さじ４杯くらい） ●鍋 （なるべく大きめの） ●綿棒（長めが重宝） ●包丁（刃渡りの長い薄手のもの）
１）水回し・練り・のばし・タタミ 練り方はうどん同様。ただ、気持ち手につく感じで水分は多めに整え、まとまったら３０分くらいねかしてから厚さ２mm以下にのばす。
３−A）手切り細麺 かなり細め（１mm以下の巾）に包丁で切る。
３−B）手切り＋手もみ やや太めに切ってから角がなくなるよう手でかるくモミモミするとチャンポン麺のような感じになる。
４−A）手切り細麺 細麺はすぐに火が通る。ふわっと浮いてきたら即あげる。
４-B）手もみ やや太めなので細麺にくらべ茹でる時間がながめ。それでも３分程度。
●材料 配合済みのラーメン粉。手軽で便利ですよ。他にもそば粉、うどん粉、なんでもそろっているので見てみてください。 リンク→古川製粉所・そばの里
●つけつゆ（和風醤油味） 濃いめの和風醤油にしました。 厚削りカツオ、焼きアゴの粉末、干しホタテ、イリコ、こんぶで出しを濃厚にとる。そこへ、焦がしネギ少々とコンソメ少々をいれる。仕上げにこんぶ入り醤油でわります。 なんとなく大正軒風になりますよ。
●トッピング 子どもはやっぱり半熟味付けタマゴが人気。ほかにジャジャ麺風の肉みそも好評です。
